🍳
Mikiwame
⚠ 決め手
日
EN
VI
関所 5/6
牛丼（並）
料理長：田中 — 決め手・余熱で仕上げ
肉の色が8割変わったら、すぐタレ
⌃
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⏩
弱火で2分 含め煮
つなぎ・倍速
合図の梯子 — 自分のレベルで「いつ」
Lv1 新人
松葉杖
Lv2 中級
見た目
Lv3 熟練
本物
肉の表面8割が茶、中央うっすら赤
🩹 タイマー併用：投入から1分20秒が目安
動作（どう）
タレを鍋肌から回し入れ、肉を寄せて絡める
理由（なぜ今）
完全に火を入れると固くなる。8割で止め余熱で仕上げる
“
焦らんでええ。色が“変わりかけ”でええんや。遅れるくらいなら早い方がうまい。
見極めの前後 — 早い／ちょうど／過ぎた
⚠ まだ
赤身が多い。あと10秒。タレはまだ
✓ ちょうど
8割茶・中央うっすら赤。ここでタレ
✕ 過ぎた
全体が茶＝火入れすぎ。火を弱めタレを早め固さを誤魔化す
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